Dimensionamento de um Tanque de 2000L para Fermentação Secundária

O vinho espumante não é um problema de vinho tranquilo. Uma vez que a segunda fermentação está ocorrendo dentro de um recipiente fechado, você está gerenciando pressão, temperatura e contato com leveduras ao mesmo tempo. Um tanque nominal de 2000L geralmente é preenchido com 1.500–1.800L, o que deixa o espaço necessário para espuma e acúmulo de CO2 sem empurrar o produto para a linha de gás.

Por que a Jaqueta de Placa Côncava e Convexa é Importante

A jaqueta de placa com relevos é soldada diretamente no casco em um padrão formado a laser, então o glicol passa por um caminho estreito e turbulento em vez de um largo e lento. A transferência de calor permanece consistente ao longo do cone e do corpo cilíndrico, o que é desejável durante uma fermentação secundária de 12–15°C onde uma variação de dois graus altera o perfil da levedura. O padrão de relevos também reforça o casco, permitindo que uma parede interna fina suporte a pressão sem deformar.

Construímos a unidade padrão em 304 com opção 316L. Se sua água de limpeza contém alto teor de cloretos ou você trabalha com mostos altamente ácidos, 316L é a decisão mais econômica ao longo de dez anos. As soldas internas são TIG, de penetração total, lixadas e passivadas; as superfícies em contato com o produto têm acabamento Ra ≤0,8 µm, com polimento espelhado disponível sob solicitação. O exterior é isolado com poliuretano de 80–100mm e revestido com chapa 304.

Conexões, Pressão e Limpeza

Uma construção típica inclui uma escotilha superior, esfera de spray CIP, válvula de alívio de pressão e vácuo, válvula de amostragem, braço de trasfega e conexões DIN, ISO ou clamp para entrada/saída de glicol. A pressão de ajuste da válvula de alívio deve corresponder à classificação do tanque — não enviamos um recipiente de 3 bar com uma válvula ajustada para pressão maior porque alguém pediu a peça errada. O alívio de vácuo não é opcional se você estabiliza a frio ou realiza CIP com cáustico quente e resfriamento rápido.

Especificações Típicas

Perguntas frequentes

Posso usá-lo para vinho tranquilo? Sim, mas você está pagando por capacidade de pressão que não usará. Uma unidade de capacidade variável ou com topo aberto é mais econômica.

Quantos tanques eu preciso? Combine o volume do tanque com seu maior lote de variedade única, não com a produção anual. Três tanques de 2000L oferecem mais flexibilidade de mistura do que um de 6000L.

A jaqueta suporta resfriamento rápido? Ela suporta cargas normais de resfriamento. Se você reduzir 20°C em algumas horas, informe-nos e aumentaremos a cobertura da jaqueta ou adicionaremos uma segunda zona.

Informe-nos o tamanho do seu lote, tipo de vinho, número de tanques e altura disponível do teto. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.