Description
Cuve de fermentation et de stockage de vin à couvercle flottant à capacité variable
Ce réservoir est conçu pour la production de vin rouge, de cidre de dattes et de vin de fruits où le contrôle de l'espace libre est important. Le couvercle flottant repose directement sur la surface du liquide, minimisant l'exposition à l'oxygène pendant la fermentation et le stockage. La capacité variable permet d'ajuster le volume de travail sans laisser un grand espace vide, ce qui est crucial pour les petites cuvées ou les réservoirs partiellement remplis.
Nous fabriquons ces réservoirs en acier inoxydable 304 en standard, avec du 316L disponible pour les environnements à haute acidité ou à haute teneur en chlorure. L'épaisseur de la coque est calculée en fonction du diamètre et de la hauteur, et toutes les soudures sont à pénétration totale, puis meulées et passivées. Les surfaces intérieures sont polies à un Ra < 0,8 µm pour faciliter le nettoyage et réduire le risque de formation de biofilm. Le couvercle flottant est équipé d'un joint EPDM de qualité alimentaire, et la structure du couvercle est renforcée pour éviter toute déformation lors des levages et nettoyages répétés.
Les applications sont simples : vous pouvez fermenter du vin rouge avec les peaux et effectuer des remontages, puis utiliser le même réservoir pour le stockage ou le vieillissement avec le couvercle en place. Les producteurs de cidre de dattes et de vin de fruits utilisent ces réservoirs car ils peuvent traiter plusieurs petites cuvées dans un seul récipient en ajustant la position du couvercle flottant. Cette flexibilité n'est pas disponible avec les réservoirs à dôme fixe.
Spécifications techniques
| Paramètre | Valeur / Options |
|---|---|
| Capacité | 500 L – 20 000 L |
| Type de couvercle | Couvercle flottant avec joint EPDM |
| Matériau | SUS304 / SUS316L |
| Finition de surface | Ra intérieur ≤ 0,8 µm, extérieur brossé |
| Pression de travail | Atmosphérique (étanche au vide jusqu'à -0,5 bar) |
| Options | Veste thermique, valve d'échantillonnage, trappe, buse de nettoyage CIP |
FAQ
Pourquoi utiliser un couvercle flottant au lieu d'un couvercle fixe ?
Il réduit l'espace de tête, donc moins d'oxygène est en contact avec le vin. Cela aide à prévenir l'oxydation et l'acidité volatile lors d'un stockage prolongé.
Puis-je utiliser ce réservoir pour la fermentation primaire ?
Oui. Le couvercle flottant peut être verrouillé en position ouverte pendant le pic de fermentation, puis abaissé une fois la production de CO2 diminuée.
Comment nettoyer un réservoir à capacité variable ?
Si vous installez une boule de pulvérisation CIP, vous pouvez faire pivoter le couvercle sur le côté et nettoyer le récipient sur place. Pour les réservoirs plus petits, le couvercle se soulève facilement à la main ou avec un palan.
Choisir le bon réservoir
Avant d'envoyer une demande, connaissez la taille de votre lot et si vous avez besoin d'un contrôle de température. Indiquez également la hauteur sous plafond disponible si vous prévoyez d'installer le réservoir à l'intérieur. Avec ces données, nous pouvons recommander le diamètre, la hauteur et la surface de refroidissement appropriés.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de réservoirs et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la configuration de refroidissement et le design du couvercle pour votre cave.
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