Configuração do Tanque e Ajuste do Processo

A fermentação do vinho não é um processo fixo. O suco branco fermenta em temperaturas baixas, o mosto tinto fermenta mais quente sobre as cascas, e alguns lotes recebem maceração prolongada. Uma jaqueta de placa com reentrâncias soldada à parede do tanque permite manter 12–18 °C para brancos ou 26–30 °C para tintos sem colocar uma serpentina dentro do tanque, onde ela prenderia borras e dificultaria a limpeza entre os lotes.

Como o Painel de Resfriamento é Construído

Duas chapas de aço inoxidável são soldadas por pontos em um padrão de grade, depois infladas sob pressão para abrir os canais internos. O painel acabado é soldado em costura na carcaça e testado hidraulicamente a 6 bar. O glicol entra pela porta inferior e sai pela porta superior para que o painel se encha completamente, evitando curto-circuitos. A área de resfriamento é dimensionada pelo volume e pela rapidez com que se precisa reduzir a temperatura — tipicamente 0,8–1,2 m² por 1000 L para fermentação de tintos, mais se o mosto for resfriado em clima quente.

Escolhas de Material e Fabricação

SUS304 cobre vinho e produtos químicos padrão de CIP. Mudamos para 316L quando o cloreto na água de lavagem ou no ar da planta costeira está alto, pois a corrosão por pite começa nas extremidades das soldas. As soldas internas são TIG, lixadas niveladas e passivadas; as superfícies de contato podem ser acabadas com rugosidade de 0,4–0,8 µm Ra se planeja cultivar leveduras ou bactérias. As juntas das escotilhas são de EPDM ou silicone alimentício, presas por grampos em vez de coladas para que possam ser trocadas no local. O isolamento é de PU de 80–100 mm sob uma carcaça externa 304.

Perguntas Frequentes

Preciso de um fundo cônico? Um cone de 60° ajuda ao descarregar leveduras e borras de vinhos tintos ou quando o tanque também funciona como vaso de decantação. Para suco branco manuseado com braço de trasfega, um fundo plano com leve inclinação funciona e custa menos.

E quanto à pressão e segurança? Estes tanques não são vasos de pressão. Instalamos uma válvula de respiro ou alívio dimensionada para a taxa de CO2, além de uma ventilação, para que um bloqueio no bloqueio de ar não sobrecarregue a carcaça.

Posso fazer CIP nele? Sim. Uma esfera de spray rotativa na abertura superior com uma bomba de 2–3 bar, cáustico e ciclo de enxágue é suficiente. A jaqueta fica fora da carcaça e não interfere no padrão de spray.

Vinícola artesanal pequena versus planta comercial? Pequenos locais geralmente querem tanques de 1000–2000 L com um resfriador de glicol compartilhado e válvulas manuais. Plantas maiores aumentam para 5000–10000 L, agrupados em um coletor com válvulas de controle individuais por tanque.

Informe-nos o tamanho do seu lote, tipo de vinho, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola, e confirmar as posições das portas em relação ao seu circuito de glicol existente e capacidade da bomba.