Descrição
Um fermentador cônico é o recipiente onde o mosto se transforma em cerveja sob condições controladas. Geometria, superfície de resfriamento e classificação de pressão determinam se isso acontece da mesma forma a cada lote. Construímos esses tanques de 500L a 3000L para brewpubs, cervejarias por contrato e instalações domésticas que superaram os tambores plásticos.
Materiais e fabricação
O casco e o cone são formados em aço inoxidável 304 como padrão, 3mm no cilindro e 2mm no fundo, com a junta do cone nivelada e passivada. Cervejarias que operam programas de fermentação ácida, água com alto teor de cloreto ou CIP ácido agressivo geralmente optam pelo 316L, mais frequentemente no cone e nas conexões soldadas onde a corrosão inicia. Todas as soldas em contato com o produto são TIG, purgadas no verso, depois decapadas e passivadas. O acabamento interno é polido de 0,4 a 0,6 µm sob solicitação; o externo é escovado ou espelhado.
O resfriamento é feito por uma jaqueta com relevos no cone e na parte inferior do cilindro. A posição importa mais que a área total da jaqueta — a fermentação gera calor primeiro no cone, e uma jaqueta posicionada alta no corpo ficará atrás da levedura. Glicol entra a -4°C e sai próximo a 0°C, típico para esses volumes. O isolamento é de 80mm de poliuretano sob um revestimento de aço inoxidável.
Pressão, limpeza e conexões
A pressão de trabalho é 0,2 MPa, testada hidraulicamente a 0,3 MPa, equipada com uma válvula de alívio mecânica ajustável e um quebra-vácuo separado. A capacidade de alívio deve ser dimensionada com base na geração de CO2, não no volume do tanque. Cada unidade é enviada com uma esfera de spray CIP rotativa, válvula de amostragem, braço de transferência, porta para dry hop, manômetro e um conjunto de porta tri-clamp de 1,5 polegadas ou 2 polegadas para glicol, linhas de descarga e transferência.
Especificações
| Capacidade | 500L / 1000L / 2000L / 3000L |
| Material | Aço inoxidável 304 ou 316L |
| Espessura do casco / fundo | 3mm / 2mm |
| Jaqueta | Placa com relevos, cone e parte inferior do cilindro |
| Pressão de trabalho | 0,2 MPa (teste 0,3 MPa) |
| Isolamento | 80mm PU, revestimento de aço inoxidável |
| Opções | Porta de dry hop, pedra de carbonatação, medidor de nível, fundo cônico ou em prato |
Perguntas comuns
Qual volume se encaixa na minha cervejaria? Pegue seu volume semanal, divida pelo número de lotes que você pode realisticamente executar em um ciclo de fermentação, depois adicione um tanque como reserva para limpeza e troca.
Preciso de um fundo cônico? Se você colhe levedura, faz dry hop intenso ou carbonata no tanque, sim. Tanques abertos em formato de prato ainda funcionam para cask e ales tradicionais.
Como é feito o CIP? Bola de spray a 1,5–2 bar com cáustico a 60–80°C, seguido por ácido e um enxágue final. Verifique a cobertura com um teste de riboflavina antes de confiar no ciclo.
Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.
Estrutura de um Tanque de Fermentação de Cerveja
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