Um fermentador cônico jaquetado é um vaso de pressão com um sistema de controle de temperatura acoplado. O mosto entra, a levedura gera calor, e a jaqueta precisa retirar esse calor rapidamente para manter a cepa funcionando onde você deseja. Subdimensionar a área de resfriamento resulta em fermentação parada, diacetil que não se limpa, ou um tanque que leva dois dias para resfriar rapidamente. Essa é a parte que vale a pena resolver antes de discutir o preço.

Construímos esses tanques desde vasos piloto de 100 L até tanques de produção de 20.000 L. A maioria das cervejarias opta pelo 304; o 316L faz sentido quando o processo envolve cloretos, cerveja ácida, CIP agressivo com ácido ou ambiente de planta costeira.

Para onde o dinheiro realmente vai

A espessura da parede interna varia de 3 mm em tanques pequenos a 4-5 mm em um vaso de 20.000 L. As jaquetas são do tipo dimple ou pillow plate, cobrindo o cone e o cilindro inferior, pois é onde o calor da fermentação se concentra. Soldamos, moemos, decapamos e passivamos cada solda em contato com o produto e mantemos o acabamento interno em Ra 0,8 mícron ou melhor. Um tanque com solda não passivada apresentará corrosão em poucos anos. Isso não é uma questão estética.

A pressão de trabalho padrão é de 1,5-2 bar, com 3 bar disponível para spunding e carbonatação. Cada vaso é enviado com uma válvula de alívio dimensionada para o tanque. Se um fornecedor cotar um fermentador sem perguntar sobre sua prática de spunding, pergunte o motivo.

As conexões são DIN ou Tri-Clamp: esfera de spray CIP em braço removível, braço de transferência, válvula de amostragem, porta para dry hop, porta para pedra de carbonatação e um termômetro de mostrador ou RTD. A entrada e saída de glicol são tipicamente Tri-Clamp de 1,5 polegadas com uma placa defletora dentro da jaqueta para manter a distribuição uniforme do fluxo.

Especificações típicas

Perguntas que recebemos antes do pedido de compra

Qual tamanho eu preciso? Tamanho para volume de trabalho, não nominal. Um lote de 20 HL pertence a um tanque de 25-30 HL. Deixe espaço para krausen, especialmente com trigo e ales de alta gravidade.

Eu preciso de um cônico? Se você colhe levedura, retira borras ou faz dry hop, sim. Tanques horizontais são adequados para cerveja clara e lagerização, não para colheita de levedura.

Como o CIP se conecta? Uma porta alimenta a bola de spray através de uma bomba; o tanque drena através do cone para um retorno CIP separado. Mantenha esses circuitos separados ou você estará enxaguando o tanque com solução suja.

Um brewpub geralmente deseja alguns tanques de 5-10 HL em um único circuito de glicol. Uma planta de produção necessita de resfriamento manifoldado, controle individual de temperatura e espaço suficiente no chão para que uma pessoa possa realmente trabalhar nas conexões.

Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.