Descrição
A maioria dos fermentadores de 3.500 L que construímos acaba em programas de vinho branco: decantação a frio após a prensagem, fermentação primária mantida entre 14–18 °C, seguida por um breve descanso antes do trasfega. Esse ciclo de trabalho define o design. O tanque precisa retirar calor rapidamente nas primeiras 48 horas, manter a temperatura enquanto o resfriador liga e desliga, e ser limpo entre lotes sem um longo tempo de espera.
Detalhes da construção
Casco e cone em AISI 304 — 316L quando o mosto apresenta alto teor de cloretos ou a vinícola utiliza água de processo agressiva. Casco de 3 mm, cone de 4 mm, topo abaulado. Soldas internas niveladas e passivadas; superfícies em contato com o produto acabadas com Ra ≤ 0,8 µm, exterior escovado 2B. Jaqueta de resfriamento com dimples ou soldada a laser no corpo cilíndrico, com uma segunda zona opcional no cone para resfriamento rápido. Isolamento de poliuretano de 80–100 mm sob revestimento inox, permitindo lavagem com mangueira e manutenção da temperatura durante a noite.
Resfriamento, pressão e conexões
Pressão de trabalho da jaqueta é 3 bar, testada hidraulicamente a 6 bar. O recipiente é fechado: pressão de projeto de 1,5 bar, válvula de alívio a 2 bar e quebra-vácuo — linhas de bombeamento ou retorno CIP puxam vácuo se o quebra-vácuo estiver ausente. Homem superior de 400–450 mm, esfera de spray CIP montada no homem, válvula de amostragem, braço de trasfega e saída do cone com conexão DIN ou tri-clamp. Portas de nível, temperatura e jaqueta posicionadas onde o enólogo realmente precisa, não onde o desenho foi mais fácil.
Onde esses tanques se encaixam
Vinícolas de médio porte que operam dois ou três lotes por semana, engarrafadores contratados que processam frutas externas e plantas de bebidas que fermentam bases de frutas sob controle de temperatura similar. Produtores menores geralmente optam por 1.000–2.000 L com o mesmo layout de jaqueta; os maiores avançam para 5.000 L ou mais com duas zonas de resfriamento.
| Capacidade | 3.500 L (personalizado de 1.000–10.000 L) |
|---|---|
| Material | AISI 304 / 316L, grau alimentício |
| Isolamento | 80–100 mm PU, revestido de aço inoxidável |
| Jaqueta | 3 bar de trabalho, 6 bar testado |
| Superfície | Ra ≤ 0,8 µm interno |
Perguntas comuns
Preciso de um fundo cônico? Para vinho branco, um cone raso com braço de trasfega geralmente é suficiente. Um cone mais inclinado auxilia na remoção de borras e se também se produzem vinhos tintos.
Como é feito o CIP? Esfera de spray rotativa, suprimento de 2–3 bar e linha de retorno dimensionada para que a bomba não fique sem fluxo. Passivar após instalação antes do primeiro uso.
A jaqueta suporta glicol em baixa temperatura? Sim, mas mantenha as taxas de fluxo dentro do projeto e isole a tubulação, ou você perderá capacidade no resfriador.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.
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